Portaria SES Nº 799/2023 do Rio Grande do Sul: o que saber sobre a análise da água

Portaria SES Nº 799/2023 do Rio Grande do Sul: o que saber sobre a análise da água

A Portaria SES Nº 799/2023, da Secretaria Estadual de Saúde do Rio Grande do Sul, estabelece diretrizes de boas práticas para os serviços de alimentação, visando garantir a segurança sanitária dos alimentos. Uma parte crucial dessas boas práticas é a análise periódica da qualidade da água utilizada. Neste texto, abordaremos os principais aspectos desta portaria, com foco na análise de água e como ela impacta o setor de alimentação.

1. Para quem se aplica?

A portaria se aplica a todos os serviços de alimentação que manipulam, preparam, armazenam e servem alimentos para consumo humano. Isso inclui restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, cozinhas industriais, hospitais, escolas, entre outros estabelecimentos que trabalham com alimentos prontos para o consumo no estado do Rio Grande do Sul.

2. O que está determinado sobre a análise de água?

A Portaria SES Nº 799/2023 determina, além de muitos outros itens, que os estabelecimentos do setor de alimentação realizem análises periódicas da água utilizada em suas operações. A água utilizada deve estar em conformidade com os padrões de potabilidade, garantindo que não haja contaminações que possam colocar em risco a saúde dos consumidores.

3. Quais parâmetros devem ser analisados?

Os parâmetros destacados pela portaria para a análise de água são (não limitados a):

● Escherichia coli (E. coli)

● Cloro residual livre

● Turbidez

4. Qual a frequência de análise?

A frequência mínima para a realização das análises da água, segundo a portaria, é anual. No entanto, recomenda-se que os estabelecimentos façam o monitoramento periódico, de acordo com as características e fluxo de uso da água no local, para garantir a qualidade contínua.

5. Quantos pontos de amostragem devem ser realizados?

A portaria estabelece que as amostras devem ser coletadas em pelo menos uma torneira da área de manipulação de alimentos. Esse ponto estratégico garante que a água utilizada diretamente no preparo dos alimentos seja monitorada de forma eficaz. Apesar disso, recomenda-se que cada estabelecimento avalie seus pontos críticos de processo e estabeleça um plano de controle de qualidade individualizado.

6. Qual a importância da realização destas análises?

A análise da água é essencial para garantir a segurança alimentar. Água de má qualidade pode introduzir contaminantes nos alimentos, comprometendo a saúde dos consumidores e a credibilidade do estabelecimento. Garantir que a água esteja dentro dos parâmetros de potabilidade reduz o risco de doenças de origem hídrica e melhora a confiança dos clientes.

7. Quais as penalidades pela não realização deste controle?

Os estabelecimentos que não cumprirem com as determinações legais, podem ficar sujeitos a diversas penalidades, incluindo:

● Advertências e multas.

● Interdição temporária ou definitiva do estabelecimento.

● Suspensão das atividades, especialmente em casos onde a falta de controle representa um risco à saúde pública.

8. Como o HigeyaLab pode te ajudar?

O HigeyaLab oferece suporte completo para que seu estabelecimento esteja em conformidade com a Portaria SES Nº 799/2023. Entre os nossos serviços estão:

● Coleta de amostras de água.

● Relatórios detalhados em forma de laudo, para comprovação

● Consultoria especializada para implementar boas práticas e garantir que seu estabelecimento esteja sempre dentro dos padrões legais.

Conte com o HigeyaLab para garantir a segurança e qualidade da água em seu serviço de alimentação e evite problemas com a fiscalização sanitária!